.jpeg "Pasang Iklan Disini")
Berikut ini resep bumbu rawon untuk 100 orang. Rawon adalah masakan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekat dari kluwek serta cita rasa gurih, sedikit pahit, dan sangat kaya rempah. Kunci kelezatan rawon terletak pada komposisi bumbu halus, proses sangrai, dan kualitas daging sapi yang digunakan.
Untuk 100 porsi, biasanya digunakan 20–25 kg daging sapi, tergantung ukuran per porsi.
Bahan Utama untuk 100 Porsi
Berikut bahan utama yang wajib disiapkan:
- Daging sapi (sandung lamur atau sengkel): 25 kg
- Air : 80–100 liter
- Minyak goreng : 2,5 liter
- Daun jeruk : 40 lembar
- Daun salam : 20 lembar
- Lengkuas (memarkan) : 500 gram
- Serai (memarkan) : 20 batang
- Gula merah : 1,5 kg
- Garam : 1 – 1,2 kg (sesuaikan selera)
- Kaldu bubuk : secukupnya (opsional)
Bahan Bumbu Halus Rawon Skala Besar
Inilah komposisi bumbu rawon untuk 100 orang yang menjadi penentu rasa:
- Bawang merah : 4,5 kg
- Bawang putih : 2 kg
- Kluwek isi matang : 3,5 – 4 kg
- Ketumbar sangrai : 300 gram
- Jinten : 120 gram
- Kemiri sangrai : 1,5 kg
- Kunyit : 600 gram
- Jahe : 400 gram
- Kencur : 300 gram
- Merica : 150 gram
Semua bahan di atas dihaluskan hingga benar-benar lembut agar aroma dan rasa rawon maksimal.
Cara Membuat Kuah Rawon untuk 100 Orang
1. Merebus Daging Sampai Empuk
- Potong daging ukuran sedang.
- Rebus dalam air hingga keluar kaldunya dan daging empuk.
- Angkat daging, potong sesuai kebutuhan, sisihkan air kaldunya.
2. Menumis Bumbu Halus
a. Panaskan minyak dalam wajan besar.
b. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum.
c. Masukkan:
- Daun salam
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Serai
3. Memasukkan Kuah dan Daging
a. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu.
b. Masukkan potongan daging.
c. Tambahkan:
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk (jika dipakai)
d. Masak dengan api sedang selama 90–120 menit agar bumbu benar-benar meresap.
4. Koreksi Rasa
Rawon yang baik memiliki rasa:
- Gurih kuat
- Sedikit manis
- Ada pahit khas kluwek
- Aroma rempah terasa tajam
Sesuaikan kembali garam dan gula hingga seimbang.
Pelengkap Sajian Rawon 100 Porsi
Agar sajian lebih lengkap, siapkan juga:
- Nasi putih hangat
- Tauge pendek
- Telur asin (100 butir)
- Kerupuk udang
- Sambal terasi
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
Pelengkap inilah yang membuat rawon terasa lebih sempurna.
Tips Sukses Memasak Rawon Skala Besar
- Gunakan kluwek yang benar-benar tua dan tidak pahit berlebihan
- Bumbu harus ditumis hingga matang sempurna
- Jangan terburu-buru saat merebus agar kuah benar-benar kaya rasa
- Aduk secara berkala agar tidak gosong di bagian bawah panci
- Untuk katering, masak H-1 agar bumbu lebih meresap
Itulah resep bumbu rawon untuk 100 orang. Resep bumbu rawon untuk 100 orang membutuhkan takaran yang tepat, kesabaran dalam memasak, serta kualitas bumbu terbaik. Jika dibuat dengan benar, hasilnya akan menghasilkan rawon yang gurih, pekat, harum, dan layak untuk sajian acara besar maupun jualan profesional.
